Ян Бернард Лежар — признанный художник гастрономии, повар французской кухни. Его блюда восхищают, завораживают, приводят в восторг.
Начинал свою карьеру соус-шефом в ресторане Residenz Heinz Winkler (3 звезды «Мишлен») отеля Boutique Hotel Residenz Winkler 5* в Германии, соус-шефом в ресторане Le Trianon (1 звезда «Мишлен») отеля Le Mirador Resort & SPA 5* в Швейцарии, в ресторане Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 звезды «Мишлен») отеля Plaza Athenee 5* в Париже.
В качестве шеф-повара работал в ресторане Plums отеля The Ritz-Carlton, Bahrain 5* в Бахрейне, далее стал директором F&B в том же отеле, где в его подчинении было 16 ресторанов.
Сейчас работает директором F&B в посольстве ОАЭ в Вашингтоне. Имеет опыт обслуживания мероприятий с участием глав государств, королевских семей, обслуживания юбилея королевы Елизаветы, министров, послов и других высокопоставленных лиц.
Обслуживал мероприятия Bentley, Lamborghini, Ferrari, Dior, Chanel, LVMH, Red Bull, Aston Martin, Mercedes, Rolex, Chaumet, UEFA, FIFA, авиашоу и др.
Проводит тренинги, читает лекции в университете Miami Culinary Institute (Кулинарный институт Майами, США), выступает на конференциях (Art of Plating, Дубай).
Награды: жёлтый справочник Gault & Millau (французский ресторанный гид), кулинарный приз Taittinger, премия «100 лучших шеф-поваров», «Прорыв шеф-повара года», восходящая звезда кулинарного искусства Marriott International MEA, топ-50 лучших шеф-поваров MEA, посол бренда BRAGARD на Ближнем Востоке, посол Champagne Krug.
Исследование, проведённое профессором Чарльзом Спенсом, экспертом по восприятию еды, предполагает, что способ подачи может даже улучшить вкус блюда. Спенс провёл эксперимент с 60 людьми: каждому было предложено по 3 салата, которые нужно было отметить до и после их употребления. Салаты готовились из одних и тех же ингредиентов, но были оформлены по-разному. Один из них был предложен без малейшего внимания к подаче, другой был аккуратно разложен, а дрессинг последнего напоминал картину В. Кандинского.
Как вы думаете, какой салат выбрали участники?
Конечно же, салат, похожий на картину знаменитого художника. Участники даже сочли, что он был вкуснее, чем другие (на 29 %), хотя все они были созданы из одних и тех же ингредиентов.
По результатам исследования Спенс сделал вывод, что клиенты готовы платить за хорошо приготовленную, но также отлично оформленную еду в три раза больше. Ведь даже простые блюда, такие как салат, выглядят аппетитнее, выигрывают от продуманной подачи и приобретают дополнительную ценность.
Хотите узнать всё о соусах, искусстве презентации блюд и научиться различным техникам? Приходите на мастер-класс.
