Давид Эммерле — повар французской кухни, с 2021 года — бренд-шеф ресторана Grand, благодаря которому в 2022 году ресторан получил 1 звезду «Мишлен». Единственный иностранный повар — обладатель звезды «Мишлен» в России, один из самых ярких поваров в России.

Начинал карьеру су-шефом в ресторанах Chez Léonce (1 звезда «Мишлен»), La Barbacane (2 звезды «Мишлен», 2-я звезда получена во время работы Давида), Le Jardin des Sens (3 звезды «Мишлен», 3-я звезда получена во время работы Давида).

Был шеф-поваром ресторана Pavillon Ledoyen (3 звезды «Мишлен») в Париже, возглавлял кухню отеля Four Seasons в Москве и отеля One&Only The Palm 5* в Дубае.

Давид с удовольствием делится знаниями, опытом и секретами на его семинаре. Не упустите возможность общения с ним. Давид ответит на эти и ваши вопросы:

1. Как стать крутым шефом? Профессиональный фундамент повара «Мишлен». Составляющие ДНК повара.
2. Какими качествами должен обладать повар — обладатель звезды «Мишлен»? Как развить эти качества?
3. Что такое кухня и как она должна работать? Основные правила.
4. Правила работы с продуктами.
5. При формировании команды на что шеф-повар обращает внимание в резюме кандидата?
6. Как пройти дегустацию, чтобы получить предложение о работе?
7. Какими качествами должен обладать соискатель, чтобы получить работу в мишленовском ресторане?
8. Насколько важна репутация повару и как её можно испортить?
9. Почему русские повара не передают знания, а иностранные повара, наоборот, с удовольствием ими делятся?
10. Впечатления от России? Что изменилось в ресторанной индустрии за 5 лет в России?
11. Впечатление от русских гостей в начале 2000-х и сейчас? Русский гость глазами иностранного шеф-повара.
12. Амбиции и желание развивать свой талант гаснут после получения звезды «Мишлен»?